Cette préparation peu aussi se faire avec du Tende de Boeuf.

• Prendre un beau filet mignon de porc
• L’enterrer dans du gros sel et le laisser 24h au frigo (pas plus)
• Le rincer et bien le sécher dans un torchon
• le saupoudrer abondement de poivre sur toutes les face (ou avec du piment d’Espelette ou des herbes de Provence ou etc...)
• Le rouler dans un torchon bien serré
• Le ficeler comme un rôti (serrer très fort)
• stocker suspendu à la cave ou dans le bac à légume du frigo durant 3 semaines minimum
• Epouster et déguster